Новосветский помещик

За последнее время пристрастилась слушать «Эхо Москвы». Нравится передача «Книжное казино», узнаю о российских книжных новинках. В одной из передач представили книжку Ким Уилсон «Чай с Джейн Остен». На другой же день взяла книжку в нашей деревенской библиотеке. Очень легкий историко-страноведческий экскурс. Понравились кулинарные рецепты. Вот один A Pound Cake. Называется так, потому как основные ингредиенты все по фунту. Похож на бисквит, но плотнее и вкуснее.

Вот рецепт:

1 фунт/450г  несоленого масла комнатной температуры

6 яиц плюс 6 желтков комнатной температуры

1 фунт/450г белой муки

1 фунт/450г белого сахара

2 чайные ложки экстракта ваниллы

Взбить масло до консистенции крема. В отдельной посулине взбить яйца и желтки. Добавить взбитые яйца в масло. Туда же влить ваниллу. Все хорошо перемешать. Постепенно вмешать муку, потом сахар. Продолжать мешать до получения однородной массы.

Духовку прогреть до 325F/170C, т.е. температура довольно низкая, как при выпечке бизе. Форму для бисквита смазать маслом, вылить туда наше тесто и выпекать примерно полтора часа (по рецепту). Проверять готовность спичкой или зубочисткой.

Честно говоря, мы выпекали два с половиной часа. Потом нам это надоело, вынули кейк, порезали его на дольки, выложили на большой противень и  «допекли». Получилось очень вкусно, но возьни многовато!

Вообще-то в американской  развлекательной литературе для дам сейчас поветрие — перемежать  повествование кулинарными рецептами. Наше предположение, что это рыночный запрос бэби-бумерш, которые в США самая покупающая прослойка. Раньше им нужен был секс, и все романчики им были переполнены, теперь же нужен покой, легкая романтика и вкусненько поесть. Вот чуткие к рынку издательства и переориентировались…

А наши мальчики поздравили нас с 8 марта, про которое мы, кто забыл, а кто и не знал вовсе. Нам всем подарили по букету цветов, которые я переоранжировала по-своему и расставила по комнатам.

Торты, или пироги, со свежими фруктами выложенными на поверхности, называются в английской кулинарии tart. А специального названия для таких тортиков в русском языке я не встречала. Такой тарт был моим именниным пирогом в этом году. Это фотка декабрьского тарта, а в моем тортике поверх основных начинок (взбитого мягкого сыра и киви) были еще взбитые сливки с клубникой

.

Итак, рецепт:

Тесто:

В миске смешать 300 г муки и  2 ч. ложки сахара. Добавить 100г. несоленого масла. Ножом резать масло в муке до образования почти однородной массы. Постепенно вливать 100г холодной воды, постоянно размешивая лопаткой. Потом немного помесить руками.  Положить в холодильник на 2-3 часа.

Тесто разделить на 2 части. Раскатать толщиной  примерно полсантиметра. Корж должен быть больше противня. Положить в круглый противень так, чтобы края были приподняты и образовывали «корзинку».

Поставить в нагретую духовку. Через несколько минут  проверить — если тесто стало в некоторых местах вздуваться пузырями, проколоть их вилкой.  Выпекать минут 15. Дать остыть. Наполнить начинкой.

Начинка:

2 пачки (400-450г) мягкого сыра, 150 г сахара,1 чайная ложка ванильного экстракта, 2 крупных яйца, 1/4 чайной ложки соли, 3 столовый ложки сливок. Все смешать и взбить миксером. Выложить в выпеченную «корзину».

Сверху положить любые мягкие ягоды или фрукты — киви, клубнику, малину и т.д.

Фрукты можно еще закрыть взбитыми сливками, глазурью и т.д.

Рецепт перевожу с английского. У них это названо хлебом, хотя получается скорее бисквит к чаю. Очень вкусно!

3 стакана сахара

1 стакан растительного масла

4 яйца

200 мл воды

примерно 400 г тыквенного пюре (тыкву предварительно запечь в духовке, отделить мякоть и размять ее)

2 чайные ложки молотого имбиря

1 чайная ложка молотого душистого горошка

1 чайная ложка молотой корицы

1 чайная ложка молотой гвоздики

3 1/2 стакана муки

2 чайные пекарского порошка или соды, гашеной в уксусе или лимонном соке

1 1/2 чайной ложки соды

1. Духовку прогреть до 175 градусов. Глубокие противни для хлеба смазать маслом.

2. Взбить сахар с яйцами, добавить растительное масло, продолжая взбивать. Добавить воду, продолжая взбивать. Вмешать тыквуб имбирь, горошек и корицу.

3. Отдельно смешать муку, соду, соль, пекарский порошок.

4. Вмешать сухие ингредиенты в тыквенную смесь.

5. Выпекать примерно час, пока не появится золотисная корочка. Готовность проверить спичкой или зубочисткой, как проверяют готовность бисквита.

Октябрь — месяц тыкв. Здесь их великое множество  — и для еды, и для украшений, и для всяческих поделок. Я вот тоже собрала небольшой урожай.

Тыквы мы печем, фаршируем, делаем из них тесто и начинку для пирогов. Вот сегодняшнее блюдо — тыква фаршированная сухофруктами и рисом. Рецепт я взяла с вкусного блога «Хорошая Кухня» (http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_289.shtml) только я всегда все рецепты немного переделываю с поправкой на домашние, не магазинные, продукты.

Моя тыква сорта «Синдарелла» — говорят, что именно в такой Золушка разъезжала по королевским балам. Но моя тыква скромных размеров, на карету не тянет. Еще нужны рис, любые сухофрукты, молоко (или сливки), сахар (или мед) по вкусу, 2 ложки сливочного масла.

Тыкве срезать верхушку и вынуть семечки.

Рис промыть и залить кипятком минут на 10. Смешать рис, сухофрукты и сахар. В тыкву положить ложку масла, потом смесь из риса и сухофруктов. Сверху вторую ложку масла. Залить все молоком до краев. Закрыть тыкву ее же ранее срезанной верхушкой.

Завернуть тыкву в фольгу, поставить на противень. Запекать при 200-220 градусах (Цельсия) пока тыква не станет мягкой. У меня на это ушло почти 2 часа.

Готовую тыкву остудить и порезать по порционные сегменты.

У меня получилось вкусно.

Это блюдо — упрощенный вариант испанской паэльи. Делать паэлью по всем правилам — слишком много возни. А результат по вкусовым качествам совсем не уступает «оригиналам». У меня дозировка на мою большую семью.
Ингредиенты: 1 большая луковица, 2 крупных помидора, 2 сладких (болгарских) перца, круглый рис «арборио» (2 стакана) ;

морепродукты: кальмары (200г), гребешки (400 г), креветки (400г);

Оливковое масло, соль, шафран

1. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Мелко-мелко нарезать до состояния «кашицы».
2. Лук и перец мелко нарезать и обжаривать в масле, пока лук не станет прозрачным. Постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорели!
3. Добавить кольца кальмаров (можно и щупальца, но мы их не любим) и гребешки. Влить помидорную кашицу. Все хорошо перемешать, не снимая с огня.
4. Долить воды (2 стакана). Посолить и поперчить по вкусу. Когда жидкость закипит, всыпать круглый рис «арборио» (2 стакана). Добавить шафран.
5. Через 15-20 минут попробовать рис. Если он уже готов, добавить креветки. Креветки будут готовы через 2-3 минуты.

Выключить огонь и дать блюду настояться минут 10.

Приятного аппетита!

3 яйца, 200г муки, 200г сахара, 3-4 крупных яблока (я люблю кислые), 1/2 чайной ложки пекарского порошка (или гашеной соды).
Дополнительно по 100 г : изюм или любые сухофрукты (крупные порезать) и орехи (орехи любые, нарезать или растолочь на небольшие кусочки).  Можно добавить корицу или ванилин.

Яблоки нарезать дольками и выложить в смазанную маслом форму.

Яйца  взбить с сахаром. Добавить муку и пекарский порошок. Размешивать до получения гладкой однородной массы без комочков.  В готовое тесто добавить сухофрукты и орехи.

Вылить тесто в форму поверх яблок.

Поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать 30 минут, пока верх пирога не станет светло-коричневым. Пропеченность проверять спичкой или зубочисткой.

Готово. Очень вкусно! Можно есть прямо так. А если не боитесь поправится, то сверху можно смазать пирог кремом — заварным, сметанным, взбитыми сливками и т.д. У нас все перекормленные, потому мы стараемся поменьше каллорий потреблять — пирог без верхней смазки.

За вчера и сегодня сварили 11 200-граммовых баночек клубничного варенья. Клубника кисловатая — то ли из-а сорта, то ли из-за дождей. Сахар 1: 1. Засыпали с вечера. Потом несколько раз доводили до кипения и давали остыть. Последний раз довели до кипения, разлили в горячие банки и закупорили. 12-ю банку уже почти съели  — вкусное варенье. 

200 г масла

200 г коричневого тростникового сахара

100 г белого сахара

1 чайная ложка пекарского порошка

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной  ложки корицы (не обязательно)

2 яйца

1 чайная ложка ванилина

1 стакан муки

1 стакан овсяных хлопьев

На миксере взбить масло, добавить сахар, пекарский порошок, соль, корицу. Взбивать, пока не получится однородная масса. Добавить яйца и ванилу. Продолжать взбивать.  Добавлять муку небольшими порциями и продолжать взбивать на миксере. Выложить всю массу в миску и вручную вмешать оставшуюся муку и овсяные хлопья.

Смазать противень маслом. Чайной ложкой  выложить тесто небольшими шариками. Выпекать в прогретой духовке 8-10 минут или пока не станет светло-коричневым.

Мы добавили к тесту шоколадные шарики, потому что дети любят шоколад во всех видах.

В наших местах сейчас в моде теория, что нужно есть все по сезону и то, что растет в твоей местности. Всякие привозные продукты в лудшем случае никакого влияния на вас не окажут, а в худшем — вызовут аллергию и т.д. Согласно этой теории нам сейчас надо доедать остатки прошлогоднего урожая, сдобренного свежей зеленью. Вот очень простой рецепт как раз для сторонников этой теории.

2 большие свеклы

1/2 стакана грецких орехов

1-2 дольки чеснока

Соль-перец по вкусу

1-2 ложки растительного масла, я использую оливковое (не местное-ха!)
Свеклу отварить, натереть на крупной терке. Орехи порубить в крошку. Чеснок раздавить или очень мелко порезать. Все перемешать. Посолить-поперчить по вкусу. Заправить маслом. Вкусно!

Сегодня будильник зазвонил почему-то в 5:30 вместо положенных 6:30. Я спросонья этого не поняла, встала, приготовила Сереге завтрак, разбудила его в 6, вместо 7, и ушла на огород. Шарика и Тузика взяла с собой. Натянула еще одну сетку от кур и успела посеять немного фасоли (pole beans «superslicer»), салата (lettuce «paris white») и грядку редьки (turnip «nabo»). Потом начался дождь и выгнал меня из огорода. Пошли с собаками гулять по территории. Промокли насквозь.

На спуске к заливному лугу уже зацвела первая дикая герань и земляника. Обычно они цветут в конце мая — в июне. Вовсю цветут фиалки. Лягушки квакают. Тузька нашел маленькую черепашку. Проснулись земноводные, значит, уже почти лето.

Сегодня целый день — то ливни, то яркое солнышко. Хорошая погодка.

Готовить было лень, а надо было что-то сообразить. Самое бесхитростное блюдо — «макароны по-флотски». Я бы назвала его ленивыми пельменями. Пожарила фарш с луком. К нему отварила вермишель. Все смешала. Главное, что быстро и детям нравится.